W cukierniach i piekarniach wykorzystuje się różnego rodzaju piece, które mają za zadanie obróbkę termiczną ciasta, oczywiście mogą być to różnego rodzaju piece, często wykorzystuje się modele elektryczne.
Często wykorzystywane są modele obrotowe, dzięki czemu wszystkie wypiekane wyroby zostaną poddane takiej samej obróbce termicznej, wyglądają w ten sam sposób co z pewnością będzie się liczyło w przypadku tego rodzaju wypieków.
Jakie wyposażenie powinny posiadać piece elektryczne do cukierni?
W przypadku tego rodzaju wyrobów należy pamiętać iż w środku powinna panować odpowiednia wilgotność, dlatego też stosowane są specjalistyczne parowniki wytwarzające mokrą parę. Oczywiście należy poszukiwać modeli w których wymagana temperatura jest szybko osiągana, dzięki temu będziemy mogli szybko obrabiać kolejne partie ciasta. Dodatkowo warto zwrócić uwagę iż w piecach tego typu stosowane są różnego rodzaju nawiewniki, turbiny z możliwością regulacji. Naturalnie piece tego typu powinny posiadać odpowiednią izolacje ścian, dzięki czemu nie rozgrzewają się, pozostając chłodne na zewnątrz.
Piece tego typu muszą posiadać dowolną regulację temperatury, wówczas będziemy mogli wypiekać różne rodzaje ciasta, dodatkowo warto zwrócić uwagę że nowoczesne piece posiadają możliwość zaprogramowania temperatury, może być ona także zmieniane w trakcie wypieku. Nowością są piece które możemy programować za pomocą urządzeń przenośnych, telefonów komórkowych. Daje to bardzo dużą wygodę, kontrolę nad wypiekami, zwłaszcza jeżeli w piekarni czy cukierni mamy dużą ilość pieców, wówczas łatwiej zachować kontrolę, zwiększyć tempo wypieku.
Oczywiście na rynku dostępne są różne piece obrotowe elektryczne, różnią się one przykładowo wielkością, ilością wkładu, mogą być to mniejsze modele gdzie możemy umieścić przykładowo 4 lub też 5 półek, dość popularne są piece o wysokości powyżej 2,5 metra gdzie z pewnością będziemy mogli umieścić bardzo duży wkład. Dobrym pomysłem będzie także zastosowanie możliwości wjazdu wózkiem, to z pewnością usprawni pracę.
